图书简介
本教材内容丰富且系统，从客家饮食文化概述开篇，深入讲解点心制作的基本原料、点心加工器具与设备、熟制工艺；再到河源、梅州、惠州、韶关、清远地区特色点心的制作，如河源艾粄、梅州算盘子粄、惠州龙门米饼、韶关长江白糖饼、清远灯盏糍等；最后讲解了
客家点心创新与发展，全方位呈现客家点心制作工艺的魅力。本教材在实训任务中配有视频，扫描二维码就能观看详细的点心制作流程，突破时间与空间限制，为读者提供极大便利。
本教材既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养、中西面点等相关专业的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
目录
项目一 客家饮食文化概述
任务1 客家饮食渊源
任务2 客家饮食特点
任务3 客家饮食习俗
项目二 客家点心制作的基本原料
任务1 坯皮原料
任务2 制馅原料
任务3 调辅料
项目三 客家点心加工器具与设备
任务1 面点器具
任务2 面点机械与设备
任务3 设备和工具使用养护原则
项目四 熟制工艺
任务1 蒸
任务2 煮
任务3 炸
任务4 煎
项目五 河源客家点心制作
实训任务1 艾粄
实训任务2 九重皮
实训任务3 铁勺喇
实训任务4 萝卜粄
实训任务5 甜粄
实训任务6 芋饺
实训任务7 发糕
实训任务8 咸糍
实训任务9 红薯粄
实训任务10 眉豆粄
实训任务11 老鼠粄
实训任务12 糯米糍
实训任务13 咸水角
项目六 梅州客家点心制作
实训任务1 算盘子粄
实训任务2 笋粄
实训任务3 菜汁包
实训任务4 南瓜饼
实训任务5 芋丸
实训任务6 萝卜丸
实训任务7 艾草汤圆
实训任务8 玉米烙
实训任务9 煎圆子
实训任务10 煎荞粄
项目七 惠州客家点心制作
实训任务1 龙门米饼
实训任务2 钵仔粄
实训任务3 鸡油糖丸
实训任务4 阿嫲叫
实训任务5 喜粄
实训任务6 水粄
实训任务7 鹅汤粄
实训任务8 灰水粽
实训任务9 擦粄
实训任务10 苎叶粄
实训任务11 面夹
实训任务12 霞涌渔家汤圆
实训任务13 蒜香油条
项目八 韶关客家点心制作
实训任务1 长江白砂糖饼
实训任务2 饺俚糍
实训任务3 油罩糍
实训任务4 铜勺花生饼
实训任务5 酥香油角
实训任务6 糖冬果
实训任务7 炸芋圆
实训任务8 龙归冬糍
实训任务9 糖不甩
实训任务10 韭菜饼
实训任务11 新丰番薯糍
项目九 清远客家点心制作
实训任务1 灯盏糍
实训任务2 莙荙菜包
实训任务3 豆腐包
实训任务4 粉角
实训任务5 三丝炒青塘切粉
实训任务6 艾糍
实训任务7 黄糍
实训任务8 擂茶粥
实训任务9 油条卷粉
实训任务10 红茶蒸糕
项目十 客家点心创新与发展
任务1 客家点心在饮食业中的现状
任务2 客家点心创新的优势与潜力
任务3 传统客家点心的继承与创新关系
任务4 客家点心创新途径
附录
参考文献
作者简介
刘燕，河源职业技术学院烹饪专业教师，指导学生省级烹饪技能大赛获得一等奖1项、三等奖2项，教学技能大赛二等奖1项、三等奖1项。参编编著有《客家菜菜点制作》 《客家菜点创新与制作》。
吴雄昌，河源职业技术学院烹饪专业教师，中式烹调高级技师，发表多篇学术论文。
杨锦冰，河源职业技术学院烹饪专业教师，多次带领学生在广东省职业院校学生专业技能大赛 “烹饪” 赛项中获得一等奖。
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